科威嘉尼速凍機在肉制品中的應用

在眾多食品加工保藏業中，冷凍保藏是應用為廣泛的，效果也是顯著的。隨著冷凍保藏方法不斷進步，現在液氮速凍技術早已經被食品加工企業所采用，由于液氮能實現低溫深冷的超速凍，這就有利于實現凍結食品的部分玻璃化，使食品解凍后能限度地保持原有的新鮮度狀態，以及保持原有的營養成分，這也極大提高了冷凍食品的品質，因此在我國現在的食品速凍工業中，液氮速凍技術已經顯現出它獨有的生命力。

在肉制品加工中，液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產品質量。在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可以提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質量；用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時加速蛋白質溶解和增強保水性，且對保持產品特有形狀尤為有效。另外原料肉經液氮快速冷卻，既可在較長時間內保持熱肉特性，氣又保證了肉品衛生安全；在加工工藝上，無須再擔心溫度上升對肉質的影響，且加工可不受原料溫度、加工時間、季節因素的影響，同時還可使加工過程處于低氧分壓，在一定范圍延長了產品的貨架壽命。

對于肉制品的速凍加工，科威嘉尼公司研制生產的液氮速凍機技術可以實現真正意義上的單體速凍（IQF），100％沒有粘聯損失，確保產品的完美品質和外觀。不僅如此，經過科威嘉尼處理過的食品更加便于包裝，更符合消費者食用習慣。

液氮速凍基于液氮的－196C°的極低溫的特性，因此它能快速使冷凍食品渡過冰晶生成帶（－10C~－50C），防止大冰晶在食品細胞內的形成破壞細胞壁，完美的保持產品原有的風味和質量；是其它傳統氨機制冷所無法比擬的。還能大幅度降低因傳統機械式冷凍所需的強風而損失的水份（3％～5％），從而提高產品的自成率和成品率，延長冷凍產品的貨架保存期,提高企業形象；同時它又能靈活調節產品產量，大大減少設備的維護工作，并極易清洗，所以是食品冷凍廠家作到高質高效的選擇。

科威嘉尼公司引進HACCP安全衛生理念，全部修干內部結構及圍護結構充分考慮了便于清洗、維修、管理等，易于操作，保證了食品衛生安全。而且，速凍機采用觸摸屏+PLC的控制方式，實時監控箱內溫度變化，具備手動和自動雙操作功能，操作簡單，可靠性強。

除此之外，科威嘉尼速凍機的食品級不銹鋼網帶、鏈條傳動機構，高強度鏈條、鏈輪，不易磨損，壽命長，彈性好、強度大。進口變頻調速，速凍時間可根據不同的物品連續調節，適應多種物品的加工。

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